Al final dice que es todo ficcion este mamarracho de Fariña?
Es que si papa, los viajes, las cuotas, el consumo, la cocaina, go go go, bien veloz lo de los 90. Yo era muy pibe pero lo unico que veo es la gente que no para de gatillar su sueldo mes a mes.
Turismo en los 90’ no había porque el tipo de cambio no los favorecía
Habia muchisimo turismo. Por decirte algo, en mi colegio en los 90 de viaje de egresados se iban a GRECIA.
Pensé que hablabas del turismo que beneficia al país, osea extranjeros que hacen turismo en la Argentina. Eso NO había. Y los salarios eran miserables. El poder adquisitivo, pese a la inflación, hoy es en líneas generales bastante superior.
Bares y restaurantes luchan por la supervivencia: por suba de costos, cada vez cierran más comercios
En una esquina de Palermo Hollywood -allí donde hace no mucho tiempo los empresarios se peleaban por un mínimo espacio para abrir un emprendimiento gastronómico- asoman los carteles con la leyenda “se alquila”.
Son tres locales cerrados en una zona altamente cotizada y que hasta 2011 supieron albergar bares o restaurantes, dejando en claro que la efervescencia dio lugar a la cautela.
Pero estos tres locales son apenas la punta del iceberg de un fenómeno de grandes proporciones y que atraviesa a casi toda la industria gastronómica por igual.
Así las cosas, en el último año, el número de comercios que bajaron sus persianas no paró de multiplicarse y se extendió a lo largo y ancho de la Ciudad de Buenos Aires: desde las concurridas calles de Palermo, hasta los exclusivos reductos de Puerto Madero.
Cluny, Bar Seis, Pozo Santo, Food Factory, Marcelina, Brandon, Coffee World, Duero, Las Cabritas y Oro y Cándido son algunos de los los tantos locales que debieron cerrar sus puertas.
Si bien cada uno de estos comercios atravesó realidades diferentes, la generalidad marca que hay un factor en común: la disparada de costos en un contexto marcado a fuego por la caída del turismo internacional y por consumidores locales mucho más cautos.
En diálogo con Vinos & Bodegas, Javier Ugarte, sommelier y asesor comercial de vinos y de productos gourmet, con amplia experiencia en el sector, confirmó que “el último año fue muy complejo para el sector gastronómico. Estamos en un momento complicadísimo para la actividad. Entre aperturas y cierres siempre había un equilibrio, pero ahora venimos de un 2012 en el que fueron muchos más los comercios que bajaron sus puertas que los que abrieron”.
“Es una industria en la que hay tres factores que pegan de lleno: los alquileres, la mano de obra y el costo de las materias primas”, disparó Ugarte.
En este sentido, señaló que “cenar en cualquier lugar con una entrada y un plato principal cuesta unos $100 sin bebida. Es lo que vale, pero en una economía fría como la actual y con una inflación galopante, la gente está cada vez menos predispuesta a pagar eso”.
“La tendencia es salir cada vez menos a comer afuera”, remarcó el experto.
En la misma línea, Martín Blanco, director de la agencia Moebius Marketing, en reciente diálogo con este medio, sostuvo que “hace 12 años que trabajo con el rubro gastronómico y los empresarios me cuentan lo que les ocurre en sus negocios. Ahora están desesperados por la pérdida de cubiertos”.
En este sentido, puntualizó que en 2012 el consumo en restaurantes “sufrió una caída de entre el 15% y el 20 por ciento”.
Por su parte, Roberto Brunello, de Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), aseguró que “la gente sale la mitad de veces en comparación con el año pasado. El que salía tres veces por semana, hoy va una”.
Además, señaló con mucha preocupación que “los costos que deben afrontarse se fueron incrementando ya que subieron muchísimo los precios de las frutas, las verduras y la carne”.
A este flagelo, Ugarte sumó un tema menor: los alquileres.
“Un local chiquito, para menos de 50 cubiertos, ubicado en una zona aceptable, no baja de los 7.000 pesos. El problema es que cuando la gente empieza a salir menos, a los propietarios se les complica muchísimo afrontar el costo del alquiler y pagarle al personal”, disparó Ugarte.
En este escenario, otra variable que juega en contra es el menor flujo de turistas provenientes del exterior que, además, llegan al país con billeteras más “flacas”.
[b]En efecto: según datos del INDEC, en enero y febrero el número de personas que arribó a los aeropuertos de Ezeiza y Jorge Newbery cayó un 12% y un 15%, respectivamente.
Esto no fue todo: los turistas durante el último verano se quedaron un 20% menos de días y gastaron un 21% menos.
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Todas estas estadísticas terminan repercutiendo en el negocio de la gastronomía.
Los que surfean el temporalEn este escenario difícil, sin embargo, también hay lugar para las novedades.
Ugarte menciona, entre las últimas aperturas, a espacios que se están haciendo un lugar en la ruta de bares y restaurantes porteños, tales como Florería Atlántico, la Boutique de Jean Paul, Farinelli y Pony Line, entre otros.
Sin embargo, el experto no dudó al afirmar que “el último año fue el de las cadenas como Kentucky, Starbucks, Subway o McDonald´s. En Buenos Aires sigue ganando adeptos la alternativa de la comida rápida, sean pizzas, pastas o sándwiches. Sólo el 10% de los comercios porteños está dedicado a comida realmente gourmet”.
Según Ugarte, otro de los modelos de negocios que también se hizo fuerte en este último tiempo, un poco a la par del ocaso de las propuestas gastronómicas tradicionales, fue el de los restaurantes a puertas cerradas.
Este concepto tiene la particularidad de que los propietarios de una vivienda, en general chefs, deciden utilizar su propia casa o departamento para recibir a comensales. De este modo, no deben afrontar el gasto del alquiler, así como tampoco el costo de mano de obra extra, dado que en general son espacios reducidos, con pocos cubiertos, en los que un miembro de la pareja cocina y el otro atiende las mesas. A lo sumo, incorporan a un sommelier, aunque incluso a veces este costo lo afronta la bodega que se promocione cada noche.
“Hay muchísimos chefs que dejaron el local a la calle y ahora se dedican a atender en restaurantes a puertas cerradas. Es un fenómeno que no tiene freno. Hace unos años teníamos cinco o seis. Hoy, como mínimo tenemos cincuenta”, disparó Ugarte.
Claro que esta tendencia no pasó desapercibida para quienes resisten en la “trinchera”, es decir, los dueños de los restaurantes convencionales, quienes no ven con los mejores ojos estas propuestas que hasta no hace mucho eran desconocidas para la mayoría de los porteños.
“Hay una guerra muy tajante y posturas enfrentadas. Y el que pone el grito en el cielo por supuesto es el que paga un alquiler y asume grandes costos cada día que decide abrir las puertas”, acotó Ugarte.
En relación al panorama que se abre de cara al resto del año, el experto aseguró que se va a mantener la tendencia del 2012: “Las cadenas o franquicias van a seguir creciendo. En tanto, los propietarios de restaurantes o bares tradicionales van a tratar de agarrarse bien y esperar que la ola pase y no los golpee”.
Por Juan Diego Wasilevsky - Editor Vinos & Bodegas iProfesional.com - vinosybodegas@iprofesional.com
te comprabas cualquier poronga por dos mangos, se te hacia mierda la tirabas y comprabas otra.
Aguante la ficcion!
Se duplicó la cantidad de autos…
Si pero la versión nueva escrita por burlando no le alcanza para dibujar la del domingo.
No me cierra como un tipo de 25 años tiene una fortuna pocas veces vista en la historia del mundo a esa edad sin herencia
Y cada vez cierran mas estaciones de servicio. Donde van a cargar nafta todos esos autos?
Encima YPF va a dejar de darle mantenimiento a muchas estaciones donde se habían proyectado mejoras. Motivo? No hay un sope…
Disminuyó la cantidad de propietarios de inmuebles menores a 40 años en la misma proporción.
---------- Mensaje unificado a las 02:11 ---------- El mensaje anterior habia sido a las 02:10 ----------
E insisto, porque esto me parece ridículo que se ponga de entredicho:
En los 90 habría desocupación y recesión, pero los sueldos ERAN MEJORES QUE AHORA. Me juego todo lo que tengo en esta afirmación. En términos reales, cadete del año 1995 compraba más bienes que un cadete del año 2013.
Graña es pago por el Gobierno tmb? Esta diciendo en Intratables que es una ficcion
Juuuusto ese banner tenia que aparecer? :lol::lol::lol:
El pelele este dijo que tiene declarado un gol y dos boludeces más ¿Y el testaferro? ¿Y Candela? ¿Y la decencia y verguenza del gordo?
Buzooonazooo atrodennn. Sigan deglutiendo…
No entiendo qué conquista social justifica el robo a cuatro manos de la clase dirigente. En un país serio tenés que hacer ambas cosas: GOBERNAR BIEN Y SER HONRADO. Demasiado pedir esto en la Argentina, verdad?
Nah, un cadete cobraba 200 mangos y un alquiler costaba 300, 350. Ahora el mismo alquiler cuesta 2500 y el cadete anda en 3.5-4 lucas…
La jubilacion minima era de 140 y ahora es de 2100. Antes era la mitad del alquiler, ahora es casi el costo del alquiler.
---------- Mensaje unificado a las 22:22 ---------- El mensaje anterior habia sido a las 22:20 ----------
Pregunto, cuales serian esos paises serios? Algunos ejemplos?
Ni a ganchos, en el 97 un empleado del mundo del juguete ganaba 200 mangos bajo convenio de comercio. Nunca me voy a olvidar de ese dato. (?)
El consumo es porque hay guita en la calle. Hay guita en los bolsillos de la gente porque hay inclusión, paritarias, aumentos, asignación universal.
El empleo subió estos años y ahora está estancado por la crisis mundial. Pero se mantiene y no se toca ningún puesto de laburo a nivel masivo. No tengo idea como está con respecto a 1989. Igual con esa hiper, mejor ni hablar de la situación alboral.
Vender, ningún país del mundo te compra y son más proteccionistas que el compañero Moreno.
Un economía integral seria necesita de todos los factores ¿Alguien me puede decir quien conocía la palabra INDEC antes que los medios la instalaran? ¿Alguien me puede decir tres directores del INDEC corridos? Seamos buenos…
---------- Mensaje unificado a las 22:25 ---------- El mensaje anterior habia sido a las 22:23 ----------
Es más decente que comerte este buzón de Lanata.
Esta no te la sacás más, saviolón…Fariña ajajajjj
Si el turismo que beneficia al pais crecio… argentina es un pais barato para el turismo… ah no para
El turismo receptivo cerró 2012 con una caída de 4,6% - 06.02.2013 - lanacion.com *
Menos visitantes en la Ciudad: Cae el turismo y ya impacta fuerte en hoteles y comercios
Se te hacía mierda igual como hacían con la industria nacional…